揭秘清炖狮子头：探寻其所属的神秘菜系

揭秘清炖狮子头:探寻其所属的神秘菜系

自从2010年3月23日起,“麻辣鸭舌”、“汤包”这三个小吃便在全国各地崭露头角。越来越多的人意识到了其本身的秘密性,也热衷于吃这类食物。的确,只要做法简单、制作好的“狮子头”,让人吃后浑身清爽,是别有洞天的享受。

“猪肉肥肠煲”是一道以猪大肠为主料的菜肴,此菜肴以猪大肠为主料,用土豆、胡萝卜、卷心菜、笋、土豆、豆腐、香菇、小青菜等作为配料。该菜肴形似圆盘,里外包括汤圆和“肥肠煲”,外形酷似“圆盘”,但更具北京汤圆的特色,因此得名。

先将猪大肠洗净,再放入沸水中氽水两分钟,捞起沥干水,加上调味料,用汤匙刮平其边缘,放入炖盅内,放入蒸笼中,隔水蒸60分钟即可。

“肥肠”亦称“青州肠”,因其为地方名,故名。此菜形似“青州肠”,肥肠为猪科动物猪的大肠,通常色泽金黄,肥肠呈青绿色,瘦肉呈红色。

先将肥肠切成2厘米长、2厘米宽的段,青州肠为绿色,瘦肉呈红色,肥肠为绿色。

先将肥肠放入冷水锅中,煮开后捞出,然后用刀刮成6厘米长、2厘米宽的条,用开水烫一下,再用油氽一下,沥干水。

取炒锅置火上,放入油烧至六成热,放入肥肠、料酒、葱段、姜片、青州豆瓣酱炒香,再加入生抽、盐、糖、青州榨菜炒熟即可。

椒盐肥肠,制法是:将肥肠刮洗干净,入沸水锅中煮几分钟,捞起,用刀剖开成3厘米长、5厘米宽的条,用精盐腌2~3天,待用。

炒锅上火,倒入少许油,用葱花、姜末炝锅,放入肥肠,加料酒、青州榨菜、盐、少许开水,炖熟即可。

青州三蒸,其特点是:有醇厚的青香,无腥气。