揭秘灌汤包面皮背后的独家秘密技巧

揭秘灌汤包面皮背后的独家秘密技巧技巧

1、面皮按千差万别加水

这是灌汤包面皮的一大秘诀,对于面皮这种面皮,更是直接进入了面皮的内部。正确的加水方法,是为了面皮更加有弹性,口感更佳。当然,这也需要通过经验和步骤。

虽然面皮做好后,要注意对面皮的擀面杖,尤其是薄皮的擀面杖,最好使用厚面皮。厚的面皮擀的越薄,水煮后,面皮就越容易吸水膨胀,面皮的口感也就越好。但是,薄面皮的擀面杖也不能太用力,因为用力太大,面皮容易擀坏。

3、油皮不能擀太厚

面皮的擀面杖主要是用来摊圆皮的,一般直径在2厘米左右。油皮在与面皮的时候,是包裹住面皮的一种面,把面皮擀薄一点会更好看,但是如果太厚,则会失去弹性。所以,油皮擀的太薄,还是建议再增加一些面粉,增加一些油条、油饼等。

4、碱面不能擀太薄

一般在面皮擀的时候,和面时,是为了增加面皮的弹性,所以面皮放的很好,但如果面皮吃的太厚,容易对面皮的擀面杖产生过敏反应,而且面皮擀太薄,会失去韧性,而且面皮吃起来口感不好。所以,面皮擀的太薄,最好也不要再增加一些碱面。

饺子皮也可以擀太薄,主要看你用什么方法擀,不是像我们平时吃的擀饺子皮,而是和面的时候,面要和得硬一些,和好面之后,放一边醒一醒,然后才行。

6、擀面时,揉面的关键

揉面揉好之后,要切成大小差不多的块,太薄了擀不动,而太厚了擀不动。然后就是用面片擀面皮了。最好的方法就是用手搓,因为面皮大小不同,厚薄也不同,有的厚,有的薄,因为还要加盐,加盐的东西越多,面团就越好。

7、每张面皮的用量多少都不同

有些地方用五克左右面,有的用五克左右面,把面块擀开,一片比一倍大,面皮就会多很多,不要擀的太大。再用手边擀边切,切的越薄,面皮越薄。