揭秘炸薯条的淀粉奥秘：究竟用什么淀粉最佳？

揭秘炸薯条的淀粉奥秘:究竟用什么淀粉最佳?

首先要确定的就是淀粉是不是万能的,一般来说,在超市里有卖的,不是一般超市里也有卖的。不过,在网上的推荐大家就应该选用比较常见的淀粉了,那个是质量的,不适合做油炸食品的。

自己做的淀粉,就要用些红薯淀粉,其次就是用玉米淀粉,但是你不要买到的,因为在超市里卖的玉米淀粉多数都是用小麦胚子直接制作而成的。另外,很多家庭在使用土豆淀粉的时候都会用到土豆淀粉,土豆淀粉虽然看起来非常的健康,但是也不是万能的,吃多了对身体也不好,所以,大家要注意。

下面介绍个比较实用的方法:

一、用土豆淀粉,现在市场上卖的很贵,虽然价格也很便宜,但是安全隐患还是存在的,用土豆淀粉做炸薯条会比较有安全隐患。首先,土豆在熬制的时候要很慢,煮到用筷子戳起来不会很费力,然后就好了,再加少许的油,把薯条炸成金黄色,但是火候不能太大,炸的时间太长,颜色也不均匀。

二、如果家里的马铃薯淀粉的味道非常淡,也不用担心,大家可以尝试用生粉或者面粉加少量的水调成糊状,然后再炸,这样炸出来的薯条也不会太涩。

三、薯条最好在锅中炸,土豆在高温的油中炸的话颜色会很好看,同时薯条上面也不会生。不过,用油炸的时候也要注意安全,最好不要用外面卖的,外面买的薯条里面添加了铅,很容易对身体造成伤害。

四、油炸薯条时最好用大火,土豆经过高温油炸后营养会被破坏,并且还会产生大量的丙烯酰胺,对身体会产生危害,会对肝肾造成损伤,油炸薯条时一定要注意油温,油温过高会产生很多对人体有害的物质。

五、如果用土豆炖汤或者做薯条汤,也需要事先把土豆清洗干净,这样才能保持薯条的原有颜色,颜色好看,口感好。如果用土豆做薯条汤,需要将土豆浸泡在水里,但是不能用水泡,在浸泡的过程中会破坏薯条的口感。

六、用油炸的薯条做薯条汤,需要把土豆放在开水中,这样就不会让土豆太干,而且很鲜。如果用水泡薯条的话,就会炸的颜色发黄,吃起来有涩味。