揭秘炸酥肉绝技

揭秘炸酥肉绝技

所谓的酥肉是用发面、腌料、制作肉丸子的主要原料。肉丸子是中国人最重要的肉食之一,具有“两肉夹击,两腮相连”的特点。炸酥肉的部位是肚子,它形如猪肚,皮薄似猪肚,软糯润口。

肉丸子以"猪肚"为主料,配上适量的面包糠和其它佐料制成,酥脆可口,香而不腻,味道鲜美。

炸酥肉的窍门一:和面

面粉在面的作用是可以改善饺子皮的弹性,再和成硬面。面和好后,放到不粘锅里用手使劲揉几下,上面的那一面有些干的时候就可以拿掉,然后再继续揉。揉到,面团光滑无硬心,没有劲道的时候就可以了。用面包机揉面,你会发现和的面比的松软一点,而且很劲道。

炸酥肉的窍门二:醒发

开始用发面。面粉中放入酵母,用温水和面,和到没有面疙瘩,表面上有一层薄薄的膜,没有干面粉,就和好,然后再盖上湿布,待醒发至原来的2倍大时,准备馅料,把猪肉剁成肉泥,剁碎的花生米和白芝麻都放在一起,把猪肉泥放入盆中,加入适量的花生米、白芝麻、味精、食盐、五香粉、香油搅拌均匀,也可以直接把肉泥放入搅拌机,加生抽、蚝油、姜粉、香油,再顺时针搅拌成馅料。

炸酥肉的窍门三:煎制

因为面粉还比较少,所以裹不住空气,所以只要大火,一定要用小火,并且要等锅底的油全部逼出,这样才能避免外皮粘锅,因为容易炸糊。

在锅里放入油,大概8成热的时候放入肉泥,注意要让肉泥受热均匀,肉泥表面全部变色了,就捞出来,用纸巾擦掉多余油,然后再把肉泥放在锅里,注意不要煎的太熟,煎得太熟会夹生,再小火煎制2分钟,注意肉泥一定要两面都煎黄,这样做出来的肉才香。

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