揭秘生腌酸菜不烂的绝密诀窍，保持口感酸爽

揭秘生腌酸菜不烂的绝密诀窍,保持口感酸爽

1. 保证肉、鱼或其他菜都能腌透,因为肉或鱼不一定淹透。所以菜腌的咸度要掌握好,一般以2斤肉、2斤豆角为例,加50克盐,可以用开水焯一下。

2. 然后把除了盐以外的材料按顺序装进容器中,最后密封起来放冰箱里。最好腌一晚上。这样味道会更好。

3. 把酸菜加进罐子,放进冰箱里的酱缸里,可以经过几天的腌制。腌出来的味道不会特别酸。

4. 在菜里放点盐,可以促进酸菜中的乳酸分解,使酸菜的酸味降低,而且能有效抑制亚硝酸盐生成,有一定的防癌效果。

5. 也可以加花椒粉,白酒,辣椒,生姜,还有桔皮。

1、盐腌制完毕,要用清水冲洗一下,然后挤去水分。

泡菜坛要密封,注意不能漏气。

3、没有泡菜坛的话,可以用塑料食品袋代替。

4、注意盐的选择。一定要是那种坛子比较深的泡菜坛,口感好。

5、酱制的时候,多倒一些高度白酒进去,坛子内壁的泡菜随着发酵的时间逐渐发酵,即可产生酒精。

6、腌完了泡菜,要让其自然风干,这样可以减少泡菜中的水分,也可以防止细菌滋生。

7、由于泡菜属于高盐食物,最好不要密封,以免有很强的发酵作用,在密封的时候容易腐烂。

8、如果不想晒太阳的话,最好还是在盛水的瓶子里放一些新鲜的桔子皮。

9、注意要用比较大块的桔子皮,这样可以让泡菜味更好,不容易变质。

一定要保证泡菜坛的通气,且要避开生水,以防止细菌滋生。

3、为了防止泡菜酸败,一定要有一定的阳光。

把蔬菜清洗干净,晾干,放在干净的罐子中,加入大白菜,放入白糖,白醋,白酒和盐,倒入花椒水,盖上盖子,晃动摇匀。

15天左右就可以吃了,有的坛子封闭的很好,直接放冰箱,吃的时候可以取出打开吃。

泡菜坛除了清洗之外,还可以洗,因为菜里有很多的乳酸菌,洗泡菜可以洗掉这些乳酸菌,防止泡菜酸败。