揭秘百年老汤秘方：尽享味蕾盛宴的独特卤肉配方

揭秘百年老汤秘方:尽享味蕾盛宴的独特卤肉配方

这道古老的老汤熬制之后味道甜滋滋,甜而不腻,微微的甜味可以让人心旷神怡。

在汤汁的制作中,是要注意许多细节的。例如,油的使用,起锅的时候,火要保持最小。油温不能过高。不能用的油量过大,否则肉会变得干巴巴。

首先,切记:炸排骨的时候,一定要注意火候的掌握。因为这道“老汤”中可以放很多调料,当然也可以放盐和糖。

第二步:最关键的是要留心小火,防止水分过多蒸发。

要保证老汤变成半干半稀的状态,你必须掌握以下几点:

1.原料:猪骨头或者牛骨,牛肉(羊肉、排骨等),猪骨头等。

2.做法:在锅中放入水,加热至水沸腾,并将火候放大。把所有的原料都放入锅内,小火慢炖,这样可以使得精华融入汤中,汤色会变得更加的鲜美。

3.熟度:有的人喜欢喝汤,但是又担心,汤煮太久会出很多汤,那就小火慢炖吧。不要把时间过长,等汤变成一锅奶白色的时候再放。如果你要喝汤,那么汤最好是用骨头,有骨头的营养价值比较高,熬出来的汤喝起来更有营养。

4.最后,牛肉(牛肉)不能过早放,否则煮出来的汤一出炉就会变味,汤也会变得不那么鲜美。

营养价值:牛肉,营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素C、钙、铁等。中医认为,牛肉性平、味甘,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

1、土豆粉加温水调匀成糊,把青菜洗净切碎备用。

2、牛肉洗净,切成片,放土豆粉糊中,挂浆,炸至焦黄捞起备用。

3、锅里放油烧热,把牛肉片滑油至熟,捞出备用。

4、锅里放油,放葱花,再放青菜炒香。

5、把炸好的牛肉片倒入翻炒,放盐适量,鸡精少许,酱油半勺,炒匀即可。