揭秘翻糖蛋糕的制作秘密：了解它所需的关键材料

揭秘翻糖蛋糕的制作秘密:了解它所需的关键材料有哪些

烘焙的时候,原材料一定要和烘焙师傅经常联系,因为“烤箱预热”要受到很多人的关注,如果烘焙的方法不正确,会导致温度无法控制,并且还会影响蛋糕的香味。

翻糖蛋糕的主要食材是鸡蛋,做蛋糕需要准备一些高筋面粉,黄油,白砂糖,玉米油等,也要准备一些,玉米油,奶油,吉士粉,酵母等。

翻糖蛋糕的具体做法

准备1个鸡蛋,全蛋,白砂糖,色拉油,细砂糖,低筋面粉,将鸡蛋和白砂糖打散,倒入200毫升的面粉,低筋面粉要稍微多一点,加入的面粉和白砂糖要多一些,然后充分搅拌均匀。

蛋白放入无油无水的盆中,加入泡打粉,加适量白醋,玉米油,食用盐,打散。

混合均匀后,用筛子过滤一下气泡,然后将蛋白打到粗泡状态,如果泡沫不细腻,可以用牙签蘸取,并放入到打好的蛋白里。

蛋白打发之后,加入少量白糖,再打一会儿,蛋白就会更加膨松,这时再加入少量的白糖,继续打,这样会让蛋白更加细腻。

打发到这种状态,就表示打发完成了,打发好的蛋白比较浓稠,将蛋黄与砂糖分开,搅拌均匀,再倒入玉米油,搅拌均匀。

把蛋白放到无水无油的盆中,加一半的白糖,再把剩下的白糖继续打发,打发到将打好的蛋白变浓稠,盆底也有一层细小泡泡,再将剩下的白糖分三次加入,此时打发的奶油,已经完全溶解,但并没有冒出泡泡。

打发到这种状态,再把剩下的白糖全部倒入到蛋白里,继续打发,直至蛋白达到能够打发盆底的够流动状态,但并没有出现大块的气泡。

开始倒入剩下的白糖,再次打发,打到蛋白呈弯勾的状态,就说明打发完成了,这时候蛋白也差不多做好了,将搅拌好的蛋白倒入模具,把它放入冰箱中冷藏至少30分钟,这样做出来的蛋卷比较完整,而且看起来也比较干净。