揭秘肥牛美食：肥牛究竟是由哪种肉制作而成的？

揭秘肥牛美食:肥牛究竟是由哪种肉制作而成的?

肥牛是指鲜牛肉,因其身扁肥瘦,瘦嫩多汁,肥而不腻,营养丰富。

冻豆腐系豆腐为凝固型,是用凝固好的豆腐制成的。传统工艺选用新鲜的黄豆,加工成豆腐,经冷冻后凝固成形,用开水焯一下,放在阴凉通风处存放。

羊脑是将牛脑放入热锅中小火炸熟后,浇到盘中,边浇边用手抓碎即成。羊脑为圆形,形似羊,故名。

鸡头是中国大部分地区特有的食品,已有2000多年的历史。鸡头肉被誉为“动物性食品”、“四大山珍”、“天然肉质”、“含脂肪少、口感软嫩”,素有“营养模范生”之称。

凉粉是广西全省各地宴席桌上的上等菜肴,当时正值盛夏,人们因凉而不食冷饮,因此时兴凉粉。在凉粉的基础上,不断改进加工方法,使凉粉更加新鲜、卫生、可口。

粉圆即米粉,为制作馅心所用的圆粉皮。在桂林等地,用细米粉做成的圆粉皮,薄如纸,通气爽口,凉凉皆宜,它制出的粉圆香甜可口,携带度高,携带方便。在桂林等地,以桂林米粉制成的圆粉皮薄如纸,透明洁白,解腻解热,是上等的美味佳品。

“桂林豆腐干”是桂林特产,已有200多年的历史。相传,豆腐干始自清乾隆年间,距今已有1000多年的历史。豆腐干产自桂林市嘉善县的一井镇,距今已有1000多年的历史。现在,这种豆腐干已成为桂林一道名菜。选用优质黄豆,经泡涨、磨浆、过滤、去渣、煮浆、打浆、成型等多道工序精制而成,具有色、香、味、营养一体化的综合优点。

干烧乳扇是桂林特色传统名菜,属于粤菜系。是以乳扇入烧,配以桂林特产干烧乳、蒜蓉、辣椒、油炸腐乳、油泼芡粉为特色,加以特制豆豉、味精、桔皮丝、香菜、葱花为佐料,调味后烤制而成。