揭秘臊子面：揭开这个省份风味面食的秘密

揭秘臊子面:揭开这个省份风味面食的秘密武器

陷的制作工艺简单,也许你从来没吃过陷,但只要来一碗臊子面就会让你回味悠长。

绞肉时,我就会把一只脚放深,这样做出的臊子味道更加鲜美。

煮面时要水开后下入肉,过一会肉就熟了,这样的口感更鲜嫩,如果你不喜欢太硬的面,可以在捞出后用冷水冲几遍,然后再下入青菜,青菜当然也可以放,青菜切碎后加进去,这样更有嚼劲。

搅肉馅时,锅热后,加少许油,把葱姜末煸炒出香味,然后加肉馅,可以少放一些。如果喜欢辣的,可以放一点点干辣椒,这样也可以炝锅。

肉馅入锅以后,翻炒一下,然后加入一勺豆瓣酱,还可以适量的加入些切碎的花椒,同时加入切碎的酸菜,在肉馅上滴几滴白醋,这样炒出的肉馅会更加香嫩。

这个时候加入的调料,应该能尝到比较咸的味道,因为我们平时吃的盐分都是在咸味的时候才会有的,所以我们不能放太多。

我们切碎了以后,加入料酒和香油,料酒也是必不可少的。炒出来的肉馅更香嫩。

放花椒和大料的目的就是为了去腥。

放入豆瓣酱的目的是为了让豆瓣酱里面的味道充分融入到肉馅里面。

我们炒豆瓣酱的时候,炒出来的菜会比原来菜的味道好很多。

而且豆瓣酱不像其他调味品那样咸,特别是大酱,很多人都会感觉到咸。

猪肉属于高蛋白低脂肪食物,就算再经过烹饪,也不会破坏它的蛋白质,会使肉类的营养价值变短。

猪肉中含有丰富的磷脂,这种物质可增强人的记忆力,并有润肌肤、益气、补血、强筋骨的功效。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

两者一起吃,会导致肝火旺盛。

茶叶中含有鞣酸,浓茶里含的鞣酸与猪肉一起吃的话会产生鞣酸蛋白质,会引发人体不适。

茶中含有大量的鞣酸,可以与猪肉一起吃。