揭秘葡萄酒的制作工艺：酿酒的奥秘和工艺解密

揭秘葡萄酒的制作工艺:酿酒的奥秘和工艺解密

1、葡萄品种:葡萄品种来源自我国的纯正野生种。全世界现在有8大葡萄品种,其中80种可直接入葡萄酒。一般以红、白、黄、黄为主,并且有甜、酸、苦等特点。其中黄种和白种通常是最重要的葡萄品种,此外,还有少产或不产的品种,且以月牙状或圆形果粒为主。在不同品种中,不同品种的葡萄,葡萄成熟期有所不同,酿酒的方式也有所不同。

2、酿造方法:葡萄酒是发酵工具。很多人不了解酿酒的步骤,不同地区酿制的葡萄酒,口味和质量的区别也不一样。一般来说,在老百姓中酿造葡萄酒的最初阶段,是按照先发酵后发酵的原则进行酿造,从而达到酿造出来的葡萄酒。经过酿造后的葡萄酒,其质量和外观都会变得相当不错。如果按照自酿酒的方式酿制,基本上都是没有问题的,饮用后仍然会感到“身体疲劳”。

3、原料选择:酒质酒选用优质有机葡萄酒。如玫瑰、桂花、甘松、白葡萄酒等。选择白酒时应尽量选用纯粮酿造的酒。现在市场上以低度白酒、浓香型白酒、浓香型白酒等为代表的白酒有500多种,应该按自己的习惯和意愿来选用。

4、发酵过程:在发酵过程中,葡萄酒的发酵时间与工艺是分不开的。一般来说,葡萄汁开始冒泡后,会在上面出现一个白泡泡,此时就是好的葡萄汁出现了。当然,如果用酵母发酵,也要等到发酵时间过长后再取出葡萄汁,这样,酒的质量才好。发酵过程中,有一些要注意的地方,这个大家一定要知道。

1、器具选择:选用高品质的玻璃瓶或陶瓷制品,如用玻璃杯或瓷容器,容器必须干净、无水、无油,才能保证酒体浑浊。

2、发酵时间:时间长短是以葡萄酒酿制的葡萄酒成熟度为标准,葡萄酒在酿制过程中,应当保证第一次发酵,第二次酿制葡萄酒,第三次酿制葡萄酒,最后发酵。

3、质量控制:葡萄酒酿造的器具要求,最好是瓷质、玻璃或塑料材质的,而且一定要清洁,无水无油。

4、酿酒酵母:发酵的酵母必须有充足的糖分,并将其发酵好后才能使用。所以葡萄酒在酿制的过程中,如果使用酵母发酵,酒精发酵要比纯葡萄发酵的酵母活性高。

5、温度:在发酵的过程中,不应该加入冰块,因为冰块会降低葡萄酒的温度。