揭秘酱油的区别：如何挑选最适合您口味的酱油？

揭秘酱油的区别:如何挑选最适合您口味的酱油?

酱油是中国最古老的调味品之一,古称“豉油”、“豉油”、“豆豉”、“酱汁”,因它的用途和口味而有多种多样名称,如“豆豉”、“豉油”、“豉心”、“酱沫”、“酱沫”、“酱汤”、“酱油”、“酱油”、“酱巴”等,虽然说这三种酱油就是我们经常说的“最适合的”,可是,它的颜色、口味和它的成分,并不符合要求。

酱油的颜色是由酿造的酱油中,微生物菌种酿造而成的,而并非是来源于食品的表面,它的主要成分是水、大豆、小麦等食物的外皮。如果把酱油当做“发色剂”使用,除了不会让皮肤变黑之外,对身体也有一定的坏处,特别是对消化系统、神经系统、心脑血管、血液系统,有较高的潜在风险。

因此,酱油的颜色要根据酿造的不同颜色来选择。如果是用颜色淡一些的产品,就不能用颜色深一些的产品了。如果是用颜色浅一些的产品,就不能用颜色较深的产品。

酱油是由生抽发酵而成的,又称为豉油。它是以大豆或小麦、食盐为原料经发酵、过滤、蒸煮、浓缩制成的一类调味料。酱油呈红褐色,有特殊的酱香,有独特的滋味和香味。由于酱油中含有比较多的蛋白质,因此在煮食时,应先将它稀释,再加入菜肴中。但酱油不宜高温加热,以免毁坏菜肴,导致营养价值降低。酱油的主要成分是水、豆豉、麸曲、淀粉等,还有一些糖类。吃太多酱油,会引起胃酸分泌过多,出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。

烹调时酱油中加入水和盐,会造成血管壁的破裂,这叫做“酱油血症”,表现为头晕、头痛、心慌、四肢无力等。菜中加入水还可以稀释菜肴中的“膳食纤维”,如食盐、味精、酱油、醋等,这些调味品中有较多的盐类,摄入人体后会吸水膨胀,容易出现水腹胀。

如何使用高盐酱油?

1、烹调菜肴时,使用炒锅、炉灶、不锈钢锅等,在烹调过程中,应尽可能地使用较小的火力。

2、烹调时,应尽量避免使用炒菜锅,在高温烹调时,最好在菜肴八成熟时才加入油。