揭秘陕西正宗凉皮的调料水的制作秘方

揭秘陕西正宗凉皮的调料水的制作秘方是什么?

原料:辣椒粉、葱末、香菜末、熟芝麻、蒜泥、精盐、陈醋、酱油、五香粉、猪油、豆油、韭菜花、凉开水、花生米末、熟油。

制作方法:将辣椒粉、葱花、香菜末、熟芝麻、蒜泥、陈醋、酱油、五香粉、花生米末、熟芝麻末、熟菜油搅拌均匀,冷却后即可。

特点:色香味俱全,清爽可口。

二、老黄瓜汁的做法

原料:老黄瓜1000克,花生油、香油、精盐各适量。

制作方法:黄瓜切成长约7厘米,宽2厘米,厚约1厘米的片,用纱布袋装好,放入沸水锅内烫一下捞出,用清水淘洗干净。锅内倒入花生油,烧至七成热时,先将切好的黄瓜片炒一下,然后倒入黄瓜汁,加精盐,待黄瓜上色成浓汁时,起锅装入凉开水盆中,沥净汁液。把黄瓜汁盛入盘内,淋上香油即成。

特点:色泽美观,色泽金黄。

原料:芹菜200克,洋葱50克,香菜10克,食盐、味精各5克,白糖5克,黄酒10克。

制作方法:把芹菜、洋葱洗净去掉头尾,均切成3厘米长的段,放入沸水锅内烫一下捞出,用清水淘洗干净,将芹菜、洋葱、香菜、食盐、白糖、黄酒、白开水(或矿泉水)等调成汁液。

炒锅置旺火上,倒入花生油烧热,把调好的汁液倒入锅内,待烧开,淋在装好汁的菜上即可。

特点:鲜咸适口,清爽宜人。

原料:海带150克,洋葱100克,芹菜200克,白糖5克,盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克。

制作方法:把海带洗净切成丝状,洋葱切丝,芹菜切段,用清水漂洗干净,控净水分。把洋葱、芹菜、白糖、盐、黄酒、胡椒粉、淀粉,加水适量调匀成汁。