揭秘馒头发酵时间：为什么时间越长越好？

揭秘馒头发酵时间:为什么时间越长越好?

一、酵子的发酵时间:

1、先购买一些刚刚煮好的馒头,然后等待馒头冷却。

2、用一个玻璃的碗或者碗盛一些冷开水,然后把馒头放到碗里。

3、把碗装满凉水后把水倒出,然后将碗拿到盘子里,关上盘子,等待醒发。

4、这时候可以把醒好的馒头放在面板上,开始搓揉,把馒头搓成一个粗细均匀的面团,然后再进行第一次的醒发。

5、在这里如果家中没有这个容器,可以把做馒头的盆或者碟子放进热水里,等再次发酵就可以了。

6、如果做出的馒头表面的气泡变少,且有白色的东西出现,那么就是酵母菌活性不好,那么我们这个时候可以换成温水进行二次的发酵。

7、等面团发起来,就可以在面板上撒点面粉,把馒头放到面板上,然后在馒头上均匀地撒上一层面粉,然后把馒头反过来揉搓,揉搓一会就可以了。

8、这时候我们可以开始揉搓馒头了,我们可以在揉搓的时候加入适量的食盐,这样揉出来的馒头表面会光滑,而且馒头更有弹性。

9、最后揉搓结束以后,我们把揉好的馒头放到面板上再次的醒发。

10、我们揉揉馒头的时候,面团应该是稍微大一点的,不能太大,否则可能会破坏馒头表面,影响面团的蓬松度。

11、把揉搓好的馒头盖上保鲜膜,放在太阳下面暴晒直到馒头表面开始发起来。

12、然后在馒头表面均匀地撒一层面粉,继续揉搓。

13、揉搓一会儿,让馒头表面的馒头再次出现蓬松的感觉,就可以准备进行第二次发酵了。

14、把馒头放在面板上面,然后在馒头的表面撒上一层面粉,再把馒头放在面板上面,反复叠被子,叠被子的时候,可以适当的撒点面粉,这样可以使馒头的馒头里面有稍微粘粘的面粉。

15、然后放在温暖的环境中进行第二次发酵,大概需要三小时左右,发酵好以后的馒头可以大概看到明显的蜂窝状。

16、然后开始揉搓馒头,揉搓几下,让馒头表面的馒头摸起来更加的光滑。

17、然后准备进行二次发酵,把馒头放到蒸锅中,盖上锅盖,进行第二次发酵。

18、大约四十分钟左右,馒头就可以发好了。

19、然后在锅中煮上一锅水,开火,水开以后把馒头放到蒸锅中进行二次发酵。