揭秘：如何烹饪大块生猪肝，让其口感鲜嫩诱人？

揭秘:如何烹饪大块生猪肝,让其口感鲜嫩诱人?

主料:生猪肝(500克)。

辅料:香葱(10克)姜(5克)。

调料:植物油(50克)酱油(5克)淀粉(豌豆)(5克)盐(3克)味精(1克)料酒(5克)胡椒粉(1克)

猪肝洗净,剖成4瓣,用水冲洗干净;

将生抽、淀粉、盐、胡椒粉放入碗中调匀;

姜洗净切成末,香葱切成葱花;

把调好的酱汁淋在猪肝上;

5、再淋点香油即可。

新鲜的猪肝不要切块,可放在水里浸泡,也可以去掉血水和腥味。

腌制的时间不宜过长,否则猪肝的营养成分易被破坏,而且吃起来口感也不好。

在制作前要用水浸泡一段时间,让猪肝充分吸收水分,使其收缩变软。

姜切大块,姜切片后也可以和猪肝一起炒。

如果在炒的过程中火气较大,可先将猪肝炒熟后再放入葱姜中。

原料:猪肝200克,黑木耳50克,酱油、精盐、醋、味精、蒜各少许。

黑木耳泡发,撕成小片。猪肝洗净,切片。

黑木耳入沸水锅中氽一下,捞出沥水。

锅中放少许油,放入蒜煸香,放入猪肝片翻炒。

5、放入酱油、醋、味精,放入木耳,放适量的水,中火煮熟,即可。

三、猪肝的营养价值

猪肝味甘,性温。主治血虚,肝阳上亢,高血压病。治血虚眩晕,或妇人月经不调,或先前、经期时小腹隐痛。

猪肝含有丰富的铁和维生素A,是营养丰富的食品,具有补肝明目、养血的功效。

猪肝中含有维生素A,是治疗夜盲症、眼干燥症的良药。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,故有“营养库”之称。