揭秘：如何选择订蛋糕，哪个牌子的好？

揭秘:如何选择订蛋糕,哪个牌子的好?

一个蛋糕的制作方法有很多,比如鸡蛋清蛋糕、蛋白酥皮蛋糕、水果蛋糕、糖水蛋糕等,具体制作方法如下:

一、选用质地软,蛋白质丰富的原料

做蛋糕要选择优质鸡蛋,蛋清蛋黄比例是3:1,这样制作出来的蛋糕蛋白细腻,表面光滑,口感比较细腻。如果蛋白质含量较低,那么可以选择鸡蛋黄,但蛋黄体积要大,所以一般要选择鸡蛋和植物油,这样制作出来的蛋糕比较细腻。

在蛋糕制作完成以后,需要将鸡蛋黄和蛋白分离,将蛋白的头、尾分离出来,分离出来以后要先放一边,这样可以减少蛋黄与蛋白分离出来以后,我们就把蛋黄放到蛋糕模具中,用打蛋器将蛋白打发,这样操作起来比较简单,也容易操作。

很多人都喜欢用脱脂奶制作蛋糕,但脱脂奶是选用蛋白较低的,而且这样的蛋糕蛋白更加的细腻,不会出现颗粒状,会有淡淡的脂肪,比较适合于制作蛋糕。

用低筋粉也是可以的,因为用低筋粉制作蛋糕不容易脱皮,可以选择在蛋黄中加入奶粉或者是鸡蛋清,这样做出来的蛋糕更加的松软,口感也更好。

低筋粉是制作蛋糕的一个关键,低筋粉的蛋白质含量会比较低,而且没有筋性,所以制作出来的蛋糕比较松软,口感更好。

五、鸡蛋清和蛋黄分离

蛋黄分离的时候,是不能用手指去打蛋清的,会将蛋清打散,而且蛋黄不能搅拌,容易导致蛋黄出现分离的现象,而且鸡蛋清和蛋黄分离的时候,蛋清和蛋黄还是比较难打发的,打发不起来。

六、用打蛋器或者打蛋器打蛋清

首先要把蛋清和蛋黄分开,用蛋抽快速的打发,因为打发蛋清的时候会在一起,而且打发好的蛋清非常的细腻,而且非常容易打散,只需要3分钟就可以了。

打发蛋清的时候,是不能加入白糖的,会导致蛋黄出现分离的现象,所以加入白糖后,是不能加进去,而且白糖加入后,会让蛋清更加细腻,不会起泡沫。

打发蛋清的时候,是不能加入牛奶的,是因为牛奶加入鸡蛋清之后,会导致打发蛋清的速度加快,而且打出来的蛋清还是比较稀的,而且在加入牛奶之后,容易引起奶液与蛋黄分离。