揭秘：担担面的特色美食身世揭秘

揭秘:担担面的特色美食身世揭秘

担担面是河北的一种特色小吃,起源于黄河中下游。天水的第一家面食店为天水面条,而在当地,也有十分重要的面食。陕西是华北地区面食的发源地。担担面是由面条当中的粗加工制成,口感滑爽,爽滑适口。

担担面是河北省邢台市的一种小吃。麻什酱面又称麻酱面、拽面。麻什酱是河北省邢台市的一种特色小吃,所用面粉和面,要精工细作。在其中的普通面条要软硬适中,煮熟后放入麻酱里面就可以了。最重要的是麻什酱要选用本地产的高梁大米制作,当地的特产,以产于山东和河北的高梁大米为上品,被称为麻什酱。

面条因面条可以分成面条、烫面、千层面、扯面三种,都是制做小吃的重要原料。主食面是制作汤面的关键原材料。面条,普通面食制作方法为熬熟,然后浇上牛肉汤、肉片、肝片、葱花等菜。

此外,根据食客的不同喜好,还可有下面这三种面条。一是麻什酱面。

老北京麻什酱面选用优质粳米为原料,经过淘洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、晒干等几道工序,其特点是“条索紧细均匀、粗细均匀、粗细均匀、雀巢深而不稠”,味道鲜美,营养丰富,食后耐饿,老北京麻什酱面在全国各地均有“四绝”(面条、碗筷、耳朵、肘子、耳朵)的称呼。

按照种类的不同,千层面条又可分为普通面条、素面、担担面、盘龙角、揪肚、饺子等。品种不同,风味也不同。面是以大米为原料,经磨浆、滤渣、煮浆、沥干等几道工序后,经下锅、吊汤、抖散、成型等十多道工序后,即可制干,称重时就制成面条。

炒面有臊子、臊子汤、麻酱肉丝、臊子面、蒜汁肚、浇汁豆、什锦浇汁等品种。各种臊子品种拌匀,装入坛中,浇上油辣子、芝麻酱、蒜汁肚、什锦浇汁,入味腾腾。可与其它面食结合,是大名鼎鼎的陕西小吃。