揭秘：拉皮肉丝的拉皮制作秘密揭示

揭秘:拉皮肉丝的拉皮制作秘密揭示:掌握拉皮的方法

工具:T阳台、厨房工具、手套

(1)淀粉加水,搅和均匀。

(3)和好的面团盖上湿布或布醒30分钟。

(5)切好的肉丝加入酱油、麻油、淀粉、盐等调料拌匀备用。

(6)将面团搓成长条形,揪成剂子。

(7)将面剂分别压平。

(8)用擀面杖轻轻将面皮揭下来,即可。

2、拉皮制作的秘密揭示:蒸笼

主要原料:温水(或者热水)、淀粉、细砂糖、明矾、食用碱。

主要原料:生粉(玉米淀粉)、明矾(碱)、植物油。

蒸笼垫上纱布,将蒸笼放到笼屉上,均匀抹上一层食用碱,放上生粉(玉米淀粉),放入笼屉中,然后再将笼屉放入锅内,隔水蒸熟即可。

先将干粉倒在蒸笼中的中间位置,然后再放上笼布,一层层的撒上明矾,再隔水,最上一层放上一层生粉,最后用生粉刷到生粉表面均匀的刷,就可以了。

将笼布放在笼屉上,然后将笼屉放入锅内,上汽之后蒸30分钟,关火,取出,待放凉,然后刷上一层食用碱,再放入锅内,隔水烘熟即可。

先将笼布叠在一起,再用小铲子轻轻撬开,然后用刷子刷上一层食用碱,再放入蒸锅中,用蒸锅,待水开后,再将笼布放入锅内,大火烧开,蒸15分钟。

待再次烧开之后,再将笼布和生粉一起倒入,然后将锅中蒸熟,取出后,再刷一层食用碱,再放入锅内,大火蒸3分钟,出锅,装盘。

1、把蒸好的毛蟹清洗干净,去掉毛蟹的钳子。

2、将盐撒在螃蟹上,用筷子搅拌均匀。

3、螃蟹腌制好后,放入蒸锅,上汽之后蒸15分钟。