揭秘：榨菜长什么样？探索榨菜的神秘外貌

揭秘:榨菜长什么样?探索榨菜的神秘外貌!

一般说来,红榨菜,似乎是一个很不起眼的食物,其实它还是一种十分珍贵的食物,无论是经过加工处理,或者是榨菜原料,都能被制作成一种非常独特的味道,而且很多人也可以将它做成各种各样的美食,比如榨菜鸡肉炖汤,榨菜拌猪舌,榨菜炒木耳等,并且味道也是非常独特的。

鲜榨榨菜,又名红榨菜,或"红榨菜",是芥菜的一个品种,产于我国中部和西南部各省。榨菜本身富含维生素C和钙,钙含量较高,还含有较多的铁和锌,能增强人体免疫力。榨菜炒猪肝可解毒、补铁、预防动脉硬化、提高人体的造血能力,是降低高血压、心脏病、高血脂等慢性病的食疗佳品。炒榨菜猪舌可补血、养血、润肺、补虚。

在加工工艺上,榨菜以腌菜为原料,用盐腌渍,腌过的榨菜用卤汁加工。根据味道的不同,可以用盐、醋、酱油等酸味调料来腌制,也可以用芥末、葱姜蒜等调味料,用同样的方法加工。鲜榨榨菜腌制后更具鲜味,榨菜汁还可增加菜的光泽。鲜榨榨菜汁除了有鲜榨菜汁的优点外,其味道,更是增加鲜味的最佳选择。由于榨菜与鲜榨菜的食用方法不同,加工方式也不同,鲜榨菜腌制后更具风味。

菜品保存的关键在于鲜榨菜水分。鲜榨菜汁含水量一般在95%左右,超过此限度的鲜榨菜汁含有较多的草酸,易溶于水,酸度较强,酸味小。新鲜的榨菜应放入冰箱中冷藏保存,以免引起微生物的交叉感染,造成浪费。

榨菜有别于其他蔬菜,它是由芥菜子(芥菜子叶)加工而成,呈不规则块状,大小不一。它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B和大量的膳食纤维。多吃榨菜还能促进肠壁蠕动,帮助消化。中医认为,榨菜性温味甘,有开胃消食、消食醒酒的功效。榨菜营养丰富,在日本的一些国家称为“液体蛋糕”,中国也有一些地方的菜肴称为“榨菜”。榨菜对于饮食无特殊要求,简单,不含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C、钙、磷、钾、铁等,这些营养物质对健康大有裨益。