揭秘:让排骨快速软烂的烹饪技巧大公开
揭秘:让排骨快速软烂的烹饪技巧大公开
烹饪技巧一:生姜在排骨中,不仅能让排骨的味道更鲜美,还能让排骨中的维生素C软化,在烹调的过程中,可以与排骨中的钙、铁等元素一起发挥作用。
烹饪技巧二:排骨中可以适当放入料酒,具有一定的除腥作用,因为料酒可以中和排骨中的热性,让排骨的味道更纯正。
烹饪技巧三:煮排骨的时候可以加入少量的醋,因为醋可以中和排骨中的腥味,让排骨更快软烂。
烹饪技巧四:排骨的油脂含量比较高,如果使用烹调方法不当,油脂摄取过多,就会导致排骨的味道变得不那么鲜美。
烹饪技巧五:排骨煮的时间长了,会让排骨变得特别油腻,对于烹调技巧和烹饪技巧的人,可以在煮之前先泡一泡,在处理排骨时,最好是把排骨上的油脂都撇干净。
烹饪技巧六:选择肋排,不要选择上锅前的肋排,因为这种肋排有韧性,煎炸后容易出现断裂,而且很难入味,且煎炸时需要来回多次油炸,煎炸容易把排骨中的脂肪不断流失。
一般人群均可食用,患有热症、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。适宜脾胃虚弱、阴虚体质、经常头晕、眼干、耳鸣者食用;湿热痰滞内蕴者不宜多吃;肥胖、血脂较高者不宜多食。
主料:猪小排500克
辅料:竹笋150克
调料:猪油(炼制)50克盐3克酱油10克味精1克大葱5克姜5克大蒜(白皮)5克胡椒粉1克白砂糖1克八角5克味精1克料酒2克淀粉(豌豆)20克香油10克各适量
1.把猪小排切成3厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的长条,竹笋斜切成片,葱切段、姜切片,蒜剥好备用。
2.把炒锅置旺火上,放入猪油,烧至五成热时,放入猪小排,炸至金黄色,捞出沥油;锅内留底油25克,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入料酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,加入猪小排、竹笋,将少许香油加入锅内,即可上桌。
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