摆摊凉面的调料：打造独特口味的秘密武器

摆摊凉面的调料:打造独特口味的秘密武器

当然少不了特色调味,这也是绝大多数铁板菜馆上必备的调料之一,也正是因为这样的口味才有了摆摊凉面的神奇之处。

这道小吃制作难度并不大,关键在于烙饼的时间。这里要说的是白油酥饼,何为“白油酥饼”呢?这里就要谈一下食材的搭配了。面粉是小麦面粉做的,所谓面粉,即是面粉加工后的产物,主要由小麦蜕壳和面粉制成。面粉因一般面粉经发酵、磨浆、澄洗、除杂、揉、擀、切制作而成。具有面粉的性味,营养丰富,温补脾胃,有养身健体、改善面色、滋润肌肤、充饥等功效。是一种暖胃健脾、益气化湿、养阴生津的好食品。

凉面最关键的就是调料的用量了。其实凉面的味道不是很固定的,在这里说的是调料。

凉面是将面粉加水和成面团,醒发后揉透揉匀成条切成若干小剂子,擀成圆形面片,放入锅中烙制而成。凉面最关键的就是调料的用量了。许多地方的凉面店把调料做的差不多,葱、蒜、青椒、胡萝卜、韭菜等等。这些调料看似很单一,其实有很多种。比如炒面,还有一些酸醋溜豆芽菜。凉面的调料一般有茴香、八角、桂皮、花椒等等。我现在还没有使用过调料,可能有些人是没有看到这些调料的。

冷面是北方比较传统的食物,又称挂面、水饺、素三鲜。

上好面条,凉水煮,青菜,猪肉馅,熟鸡肉或鸡蛋打芡,加入香葱、姜末、盐、油、酱油、料酒等调料。

做菜讲究火候,拌凉面就是热菜,凉面做的时候讲究汤的温度,鸡汤和排骨汤是最佳选择。冷面讲究讲究的就是鲜,炒的时候讲究放蒜泥、辣椒油,或者麻汁,汤要注意盐和油的比例。

由于冷面主要以水煮,所以营养流失较多。而素菜更注重鲜、滑,比如各种豆芽、胡萝卜、香菇、芹菜、豆腐等。

冷面讲究配菜,而牛肉,猪肉的肉质是比较鲜嫩的,适合炒着吃,蘸酱料吃比较合适。