教你如何做出最正宗的清炖鲅鱼

教你如何做出最正宗的清炖鱼

鲢鱼600克、大葱1段、姜4片、大料1个、桂皮1小块、八角2粒、香叶2片、花椒1小把、小茴香1小把、料酒2勺、白糖半勺、盐少许、生抽2勺、老抽2勺、醋1勺。

1.准备食材,鲢鱼去内脏和鱼鳃后清洗干净。

2.锅内加冷水,加桂皮,葱,姜,大料,桂皮,盐,生抽,老抽,大火烧开,盖上盖子转小火煮20分钟左右,期间把鱼籽刮出来。

3.待汤汁浓稠时捞出鱼身上的腥味。

4.鱼煮好的时候捞出鱼身上的姜片,鱼肉,鱼皮和葱段,用刀切成均匀的大小。

5.将焯好的鱼切成适当大小的段。

6.将切好的鱼段码入盘中。

7.把生抽,醋,大葱,姜,花椒,小茴香,八角,香叶倒入碗内,加少许清水。

8.锅内加水,放入鲢鱼块,煮开,捞出鱼块,水倒掉。

9.另起锅加水,放入剁好的姜,蒜,大料,桂皮,葱段,少许盐,醋,酱油,水淀粉烧开,再把鱼段倒入锅中,煮到鱼块熟透即可。

1.鲢鱼的腥味较大,所以可以少放盐,放入少许如果喜欢吃甜味的,可以适当的加少许糖,否则会加重腥味;

2.剁鱼肉的时候,不要把鱼肉片得太薄,不然会影响美观。

3.煮鱼片的时候,放一小勺酱油,可以去腥,让鱼的颜色更好看。

4.小茴香和八角的味道比平时用于烧鱼的料味要小很多,所以不用放太多,如果不喜欢吃辣的,可以放适量的辣椒;

5.鱼块可以多煮一会,这里的水不用太多,适量就行了,因为鲢鱼本身就很咸,所以,不要超过3/4。

乌鸡300克,卤料包一个,蒜瓣几瓣,葱段,姜块,生抽,老抽,盐,鸡精。