教你如何炸出香酥大虾，外酥内嫩，口感绝佳

教你如何炸出香酥大虾,外酥内嫩,口感绝佳。

菜谱简介外酥内嫩,味美极了。

淀粉,精盐,味精,料酒,葱姜末,鸡精,辣椒油,白胡椒粉,花椒粉,香油,食用油。

1.大虾剪去虾须,从虾脑部向下剪除,洗净,沥干,用刀沿着虾脊骨片开,将虾肉拍松,然后将虾尾朝下放在砧板上,用刀拍几下,使虾肉松动。

2.鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,加入精盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉、香油搅拌均匀,调成蛋液。

3.炒锅上火烧热,倒入食用油,烧至七成热时,将虾肉挤成丸子放入油中炸呈金黄色时捞出。

4.锅留底油,将花椒粉、辣椒油、白胡椒粉用少量温水调匀,加入适量清水调成花椒油,倒入炸好的虾仁,再加入食盐、鸡精、香油、葱姜末、花椒油烧开,用湿淀粉勾芡,淋上明油,翻勺装盘即成。

主料:鲜活大虾(挑去虾线)500克。

辅料:鸡蛋清1个,小麦面粉100克,面包糠50克,小麦淀粉25克,泡打粉2克,花生油750克(实耗75克),调料:精盐2克,白糖3克,味精1克,胡椒粉1克,花椒面1克。

1.将大虾洗净,用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、面包糠腌一下,拍上面包糠待用。

2.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打成蛋泡糊,将虾肉挤成肉丸,炸好后捞出沥去油待用。

3.炒锅上火,放入花生油,烧至八成热,放入大虾炸至金黄色,捞出沥油。

4.炒锅上火,放入油,烧热,下入白糖,熬成糖浆,放入虾肉炸透,倒入漏勺沥去油。

5.炒锅上火,放入香油,烧至五成热,下入面包糠炸脆,捞出沥油,炒锅上火,放入花生油,烧至五成热,下入姜末炸至金黄色,倒入漏勺沥去油。