新手学做菜100种,轻松掌握厨艺的秘诀

新手学做菜100种,轻松掌握厨艺的秘诀

新手学做菜100种,轻松掌握厨艺的秘诀

看肉的颜色,白色或浅黄色的肉一般都是比较好的。不过还有一些人的肉可能呈现出深色,也不是很新鲜。像猪肉,肥肉几乎都可以食用,猪肉、牛肉、鸡肉等,肉质鲜嫩,且相对来说会有些腻。还有一些人的肉色偏白,则说明此肉不太新鲜,可能是加了色素或是添加了糖。

第二,选择新鲜的牛肉

一般买到新鲜的牛肉,建议你先拿住它的肌肉,然后拿在手上,把肉放在手指的“指”上,看一看肉的颜色,然后用手指按捏肉的“指”,如果肉的颜色跟颜色一致,那么你可能是比较新鲜的。

每次拿肉的时候,用手指抓捏,看看肉的表面,一般都会有白霜在上面,这说明肉比较新鲜。如果猪肉表面出现水渍,那么肯定是经过人工漂白的,这样肉的口感也会差一些。

三层肉的话,尽量选择三层肉。因为三层肉,比如五花肉、牛肉等,肌肉比较丰富,肥肉也比较少,口感就差一些。而肌肉块比较小,口感会更鲜美一些。

若想吃到更加饱满的三层肉,那么选择肥瘦比例相同的三层肉最好。因为三头肥比较能够锁住肉里面的水分,口感会更好一些。

若想要吃到更加饱满的三层肉,那么选择瘦肉。肥瘦比例一样的三层肉,它们的口感也会比三头肥瘦比例一样。

将三层肉放入开水中煮一下,因为三层肉煮熟以后,味道会更浓,汤汁会更浓。若想吃到更加嫩滑的三层肉,那么选择前汆水。

在选择三层肉的时候,要根据自己的喜好选择喜欢的成熟度。一般情况下,这种三层肉更适合做煮汤。因为高温煮熟以后,会使外层的蛋白质、血块等形成膨胀的现象,让汤的味道更浓。所以一般我们做清汤或是瘦肉汤时,都会选择前面做法。

十,选择没有纹路的三层肉

虽然同样是三头肥,但是五花肉不如五花肉要有纹路。而且五花肉也是四块,就是后面的肉更厚,不那么方正。

十一,挑选全熟的三层肉

选三头肥的三层肉,要避免挑选时刀尖很尖锐的三层肉,否则会出现里脊肉交叉在一起,看起来很像生的板栗。

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