新研究发现：花生泡醋竟可能具有致癌风险

新研究发现:花生泡醋竟可能具有致癌风险。醋是以糙米、黑米、小麦等粮食为原料,经发酵酿制而成。醋含有醋酸和钙,醋酸和钙在发酵过程中发生酶促氧化反应,分解其他物质,所以要加以注意。醋酸和钙能在体内起助消化的作用。

专家表示:无论是烹调或冲泡食品,都用白醋泡出来的。因为这两种醋中都含有挥发性物质,能和食物中的钙、铁等矿物质,起到营养成分的互补作用。

制作简单的辣椒醋饮料是现代很流行的养生方法,可以起到增香、促进食欲、延缓衰老、保护血管、降血压、通便、降血糖、减肥等作用。据《本草纲目》记载,用辣椒泡醋喝,可以很好地“祛寒除湿”,除腻消食、去腥味、助消化、降血脂、增加食欲、降低血脂、降血压、通便、减肥等作用。

首先,在青红原料的处理方面,要充分清洗,以免破坏其表面的营养。在青红原料的腌制过程中,醋的营养物质和维生素损失较大,加之需要高温加热,腌制后的原料要清洗干净,更重要的是需要把原料中的营养素渗出来,这样不仅能让它们的味道更加的好,而且还能避免食物在制作过程中受到污染。

其次,腌制过程中,要注意密封,而且在密封状态下才能保证营养不被破坏。在腌制过程中,要把原料全部腌制好,这样才能保证产品能保证质量。另外,在腌制过程中还要经常翻动原料,以保证味道的品质。

2、四川地区腌腊肉

四川地区的腊肉以四川产的猪的为多。腊肉腌制后,辣味能刺激口腔中唾液、胃液的分泌,还能起到杀菌、开胃、促进食欲的作用。四川地区为什么会腌制腊肉,主要是因为这里腌制的食品含盐量较高。

其次,四川地区腊肉可以选择各种肉,选择的肉可以是嫩肉,也可以是肥瘦相间的肉。挑选的时候可以从皮的颜色上看出,如果为淡黄色,则是经过腌制的,如果为淡绿色,则是经过腌制的。