正宗四川腊肉的独家秘方

正宗四川腊肉的独家秘方是什么

1、四川腊肉最常见的配方是郫县豆瓣酱,而如果你觉得喜欢吃辣,那么可以在川渝一带的川渝地区购买现成的郫县豆瓣酱。

2、四川腊肉的独特风味之一便是其与众不同的配方。

3、在调料方面,不仅要求有浓郁的香味,而且还要求辣椒粉的滋润与红油的平衡。这种制出的辣椒油以鲜红为主,具有很强的辛辣味道。

4、四川腊肉的秘方主要是由辣椒粉与花椒粉、生姜、白酒、味精等。

5、调制的菜品一定要结合个人口味进行调,加入一些调料,当然这种卤汁在你自己喜欢吃辣的时候,辣椒的辣味更加的好吃。

6、郫县豆瓣酱的火锅最重要的是,它一定要趁热吃才是最好吃的。它可以直接放到干锅里,等锅里的汤汁烧开之后,再用小火慢慢的将郫县豆瓣酱进行煮上20分钟左右。

7、火锅中的汤沸腾之后,就可以把火锅里的荤素菜类进行一定的加工,等到完全煮好之后,再用小火熬上20分钟左右。

8、这时,可以把浓香的火锅端到火锅的配菜中去。熬汤的原料一定要经过严格的处理,否则,就会变成一种叫做“浮子”的东西,使火锅变得味麻。

9、在熬制“浮子”的时候,一定要根据肉的多少,控制好汤的用量,千万不要在汤中加鸡精,因为味精会使得火锅的味道变得更加浓重。而且,汤里,还要加入:花椒、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉寇、肉扣、香菇、干辣椒、生姜、大葱、料酒、郫县豆瓣酱等。

10、在熬制的过程中,需要用小火慢慢熬,等到浓稠的时候,再加入鸡精。

11、熬制15分钟左右,我们就可以关火,让食物冷却,从而使火锅的味道更加浓厚。

12、在熬制的过程中,要经常的搅拌锅中的汤料,防止糊底。

13、这时候,火锅汤底一般会变得非常的清澈,几乎可以看到汤面上漂浮着一层厚厚的油,这就是我们熬制的锅底了。

14、接下来,我们就可以放凉,使用汤底涮菜。

15、首先,把锅烧热,然后,倒入火锅汤底,然后涮菜,切块,都可以。