正宗扣肉的配料：传统秘方必备，味道原汁原味

正宗扣肉的配料:传统秘方必备,味道原汁原味。扣肉是我们常见的一道美味佳肴,为我们的餐桌上增添了一道美味,是家的特色菜,现在有很多餐馆都会做这道美食,就算在做的过程中也会注意到其中的细节。

【主料】五花肉500克

【辅料】香菜(芫菜)25克

【调料】盐6克,酱油15克,白砂糖15克,桂皮1克,八角2克,花椒5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,香油10克

1.五花肉洗净切成5厘米大小的块,加入20克食盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉拌匀腌制2小时;

2.葱切段、姜切片,蒜切成片;

3.香菜摘成3厘米长的段;

5.大葱择洗干净,切成葱段;

6.将小辣椒切成葱段;

7.花椒用擀面杖碾碎;

8.将切好的肉块在葱段中均匀地蘸满花椒粉;

9.炒锅中放油烧至六成热,将蘸满花椒粉的五花肉炸至金黄色,捞起沥油;

10.锅内留底油,将大葱段、姜片、蒜片、干辣椒一起放入,小火煸香;

11.再将五花肉加入煸炒;

12.加入料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉,放入香菜段即可。

1.五花肉煸炒时,一定要用小火,这样才可以使肉块皮发脆;

2.辣椒切段时,最好用小火,煸出香味;

3.花椒粉有咸味,盐要少放;

4.香菜只要随着五花肉的香味就可放,否则太咸。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡肉(瘦):鸡肉富含蛋白质和脂肪,具有较高的营养价值和滋补作用;并能防治动脉硬化、冠心病,因此深受人们的喜爱。

猪肚:猪肚味甘、性平,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。