正宗牛肉饺子馅制作大全：传统做法教程一网打尽
正宗牛肉饺子馅制作大全:传统做法教程一网打尽!
原料:里脊肉,韭黄,蛋清,生姜末,葱末,料酒,盐,鸡精,油。
1、里脊肉切丝,加蛋清、生姜末、葱末、油、水淀粉调匀。
2、韭黄洗净切碎。
3、在肉馅中加入适量韭黄和蛋清、生姜末、葱末、油、盐,顺着一个方向充分搅拌。
4、肉馅用筷子均匀的搅打上劲儿,让肉馅充分吸收肉馅。
5、搅拌上劲儿后,加入少许葱末。
6、加入适量油充分搅拌。
7、最后加入切好的韭菜和蛋清。
8、充分搅拌后,就可以包了。
肉馅的调制方法大全:
1、要将肉洗净,去掉皮,切成细碎的末。
2、姜切末,加葱末、姜末、油适量拌匀。
3、馅中加适量香油、鸡蛋,适量酱油。
4、拌好的馅备用。
5、准备炒好的臊子,放入适量的水,再放入适量香油。
6、水要一次加到位,要分几次加,直到馅软烂。
臊子馅一般都是肥肉、瘦肉、蔬菜、豆腐、粉条、虾仁、香菜等。
荤菜馅的食材组合应该是有:
素菜馅:白菜(油菜)猪肉馅、豆腐(北豆腐)韭菜鸡蛋馅。
荤菜馅的食材搭配:
1、蔬菜中的红萝卜、洋葱、白菜(莴笋)、菠菜(空心菜)、冬笋、韭菜、蒜苗、芹菜(油麦菜)、小白菜(香菜)、茴香、豆苗(莴笋)、茭白(韭菜)、藕(茭白)、茄子(茄子)、丝瓜(甘笋)、木耳(银耳)、蘑菇(金针菇)、平菇(银耳)、香菇(金针菇)。
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