步步为牛，轧糖之道：完美牛轧糖的制作教程详解

步步为牛,轧糖之道:完美牛轧糖的制作教程详解

1. 如何在刀切的时候出一道菜,待刀切好的时候,再往切面上撒上一层粗粒细粒,再撒上粗粒细粒细粒。这样切出来的牛轧糖口感才会更细滑,又能减少裂纹,在切割牛肉的时候,当然要有耐心。

2. 切好的牛肉,按顺序码好,然后在选择切面时,诀窍就是要在在切面上撒上一层粗粒细粒细粒。这样,就可以防止牛肉在切面上粘连在一起,而且也能避免拉筋。

3. 千万不能在切的时候用牙签去切牛肉,因为在切的时候,大拇指和食指在牛肉上缠绕,肉就被切断了。这样切出来的牛肉就没有办法保证,从而会导致牛肉的肉质不好,刀切出来的牛肉口感很差。

4. 牛肉的切面,一定要把刀面,一定要把刀口完全放在手指上,这样切出来的牛肉才有弹性。

5. 在切牛肉的时候,尽量不要用大力气去切,而是用小力气,这样切出来的牛肉才会很完整。

6. 在切牛肉的时候,要把刀口稍微放在左手大拇指上,左手的中指和无名指分开,这样,刀的作用就会大。

7. 切好的牛肉,不能切得太短,要保持均匀的切面,这样切出来的牛肉就不会散开,也不会影响口感。

8. 要按照牛肉的纹理来切牛肉,如果是老牛肉的话,就需要按照纹理来切,切的时候,不要顺着纹理切。

9. 切好的牛肉一定要用冷水浸泡一会,这样可以有效的把牛肉里面的血水去掉,避免牛肉吃起来发干。

10. 在切牛肉的时候,千万不要用倾斜的刀来切,也就是用左手拿住牛肉的上,右手拿住刀的方向,这样才能把牛肉切的均匀。

11. 切好的牛肉一定要用冷水浸泡,这样才能保证牛肉里面的血水尽快的去掉。

12. 不要马上捞出来,因为这样的牛肉是泡在水里,不利于牛肉的营养物质的保存。

13. 不要在牛肉里放入热水,也不要在肉里加入冷水,牛肉里面的肉是容易熟的,而且也不能在水里面去炖。

14. 如果是牛肉炒的话,就可以把牛肉和一些菜一起翻炒,这样就能把牛肉炒的很嫩,而且牛肉里面的肉纤维也是很细的。