步步教你拥有纯正的刀削面的和面做法配方

步步教你拥有纯正的刀削面的和面做法配方

刀削面的和面做法

刀削面的和面做法一

材料:(秤量)中筋面粉150克,开水150克,冷水150克,糖5克,盐1/2小匙,油1/2大匙。

1.将面放入钢盆中,加入碱面,用汤勺反复拌和。再加入热水,加入糖、盐、油拌和均匀。

2.用量不超过5勺,大概为面盆容积的一半,大概就是图中的样子。然后将水一点一点加进去,用筷子搅拌成糊,然后用手把面搅拌成面团。

3.将面团放在常温下保存两小时,在晚上再取出来搓揉,这样让面揉成更细的面剂。

4.将面团放置案板上,将面搓成圆柱状,然后用刀切成宽2厘米的长条。然后用手将长条拉扯一下,再次放入冷水中,再将面揉成细条。

5.将面条与面揉在一起,然后再将长条揉成扁圆长条,然后用手掌按扁。

6.把面剂用刀擀成细面片状,然后将擀好的面条用刀切开,就像叠被子一样叠好。

7.锅加热,下适量油,将面片平铺,慢慢卷起,再将两端捏在一起,稍微压扁,煎至两面金黄即可。

面要细长、细密,一刀一个很关键,刀切的时候要浅浅的压一下,以免面条拉断。

2、面卷要做到粗细均匀,无拉断感。

3、面卷不能擀的太薄,要不然很容易断。

4、卷好的面条不能马上放入冷水中,否则会卷起来,然后再擀的话,很容易出现折断的现象。

和面的时候,一定要适当的分次加入面粉,每次都要揉到一起。这样可以让面更劲道。

2、制作面条的时候,面一定要和得比较软,而且口感最好。

3、面不好擀的话,就要尽量的薄一些,这样在翻面的时候,面条容易摊开,而且容易形成折断。

4、选择适合自己的面条,可以挂糊、油炸或水煮。

把面粉倒入一个干净的盆中,往盆中倒入少许开水,面就会出现成块。