油豆腐的制作技术：探索香气浓郁的秘密配方

油豆腐的制作技术:探索香气浓郁的秘密配方

猪肉末100g,香油40g,酱油100g,精盐2g,味精1g,鸡精1g,料酒2g,淀粉(豌豆)30g,葱末、姜末、蒜末、洋葱末、生姜末各20g,淀粉100g,料酒30g,香油100g。

将猪肉洗净切成肉丁,加入姜末、香油、精盐、味精、鸡精、淀粉拌匀,再用鲜汤调成糊状。

2、将油豆腐切成四方小块,先放入锅中,炸至焦黄捞出。

3、锅中留底油,放入肉丁、葱姜末、洋葱末煸炒,加入料酒、鸡精、精盐、豆腐,加开水,烧开后,小火焖15分钟,至汤汁浓稠,取出。

4、锅上火,加入油豆腐,淋香油即可。

首先将肉末加淀粉拌匀,待水分收干后加味精、料酒、盐、葱、姜、蒜末拌匀,再加入蚝油,腌制片刻,将水分收干,成肉末状,用清水将淀粉洗一下,下入锅中炒成焦黄色盛出。

2、锅内放油,烧热后加洋葱末煸炒,待洋葱变软,加入肉末,加入盐、料酒、味精、鸡精,再加入蚝油,放入肉末,调入水淀粉,炒匀盛出。

3、锅内放入少许油,烧热后放虾仁,放入豆腐,炒几下,炒匀,再加入炒好的肉末,翻炒几下,即成。

【食材准备】:三文鱼肉(大块)250克,青椒100克,鸡蛋清一个,淀粉(豌豆)15克,食用油750克(实耗75克),豆瓣辣酱30克,酱油10克,料酒15克,白糖15克,味精1克,精盐2克,水淀粉15克,葱、姜各2克。

三文鱼肉切成条状,加入蛋清、淀粉、料酒拌匀。