浙菜代表菜有哪些？探寻浙江美食的代表性招牌菜

浙菜代表菜有哪些?探寻浙江美食的代表性招牌菜有哪些?

浙江省是一座极其封闭的地理环境,四面环山,食物既没有丰富的内涵,也没有别的特点。它的特点是:在食材方面以太湖鱼最为出名。

浙菜是中国传统名菜之一,由安徽沿江,并以浙江嵊县、嵊县、嵊州、嵊州等道菜类及皖南风味饮食文化为基础,精湛的烹饪技艺,为中国烹饪的佼佼者。其具有“三绝”(色、香、味、形)、“四大色”(口感、形)、“四大味”(酸、甜、苦、辣)之称。浙菜也被誉为“东方快餐”,深受中国人民喜爱。

精工精细。料重味厚,刀工精湛。精工精细。精工精细是浙菜的主要特色。

浙菜烹调讲究,明、清时期有不少独到之处。既有鸡、鸭、鹅、鱼、猪、龟、鳖、龟板、白芍药、黄鱼、鳝鱼、鲢鱼、带鱼、草鱼、海鳗、白鱼、海参、干贝、虾等,则有鸭肉、海鳗、鳗鱼、带鱼、鳝鱼、海鳗等。其烹调方法细致,菜肴鲜嫩滑润,素以鲜为主。

笋:选用鲜嫩竹笋,切片后用滚水烫过。火腿:选用瘦肉切片,火腿要切成片,笋片要切得薄一点,这样可以在炒制的过程中得到完整的火腿肉。鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加盐少许,打匀。炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热时,将鸡蛋放入锅内炒熟,盛出待用。炒锅再置火上,倒入油烧至六成热时,将火腿片放入锅中炒熟,盛出待用。将炒锅置火上,再倒入植物油烧热,放入鸡蛋翻炒,放盐少许,加入笋片和火腿片,炒熟后盛出待用。将炒锅再置火上,倒入植物油烧热,放入郫县豆瓣,炒香,放入姜末,葱末,煸炒。加清汤,烧沸后放入笋片,加盐少许,煸炒,加入火腿片,煸炒。然后放入炒好的鸡蛋,煸炒,加入味精,淋少许香油,出锅即成。