10道家常美味鳕鱼做法：鳕鱼的做法大全，让你轻松变身鳕鱼大厨！

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鳕鱼的营养价值

鳕鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、铜、磷、碘等营养物质。每100克鳕鱼肉中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.7克、钙80毫克、磷34毫克、铁1毫克。鳕鱼中维生素A含量高达25900国际单位,维生素D含量丰富。每100克鳕鱼肉中含维生素A2000国际单位,维生素D含量高达100国际单位,维生素B族维生素含量也高于鳕鱼。鳕鱼也是磷丰富的食物,每100克鳕鱼肉中含维生素A612国际单位,维生素B1含量高达840国际单位。维生素A、B2含量也高于鳕鱼。维生素D可使某些呼吸道感染的几率降低40%,从而减少患呼吸道感染的几率。因此,鳕鱼对结核病的康复大有益处。

鳕鱼的选购

1、看鱼眼:如果鱼眼光洁明亮,鱼眼球凸起,无淤血,就算是健康的鱼。相反,如果眼球突出,黯淡无光,鱼眼就会暗淡无光,甚至变成“花眼”,眼白部分呈灰黄色或灰白色,有红、黄、黑等深浅不同的颜色,这种鳕鱼就不宜购买。

2、看鱼鳞:鳕鱼的鳞上有一层硬硬的鳞片,要选鳞不完整的,看起来有些发灰,就是鱼鳞脱落。同时看鱼鳞的表面是否光亮,有没有腐烂,有没有斑点,如果有的话,就是鱼已经死亡了。

3、看肉质:鱼肉质细嫩鲜美,富含维生素A、D、E、B12、K、D蛋白、烟酸、维生素C、蛋白质、铁质、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。鱼肉中含有的肌间肌纤维细软,无弹性,不能挑选。

4、看鱼眼:看眼睛端的光泽度,如果眼睛端的颜色明亮,并且光泽充足,那就表示鱼眼球的亮泽度比较好。