12个不可错过的蛋黄酱搭配美食，令你胃口大开！

12个不可错过的蛋黄酱搭配美食

蛋黄酱+细砂糖

每个人都有自己的方式,为什么那么多人知道把蛋黄酱和细砂糖放在一起吃会减少味道呢?蛋黄酱最适合用来拌凉菜,不但能增加颜色,而且还能补充营养。蛋黄酱可以制作出各种不同的甜点。

你可以将鸡蛋黄和蛋白分开,蛋清单独来制作鸡蛋清,还可以加入适量的细砂糖来腌制一下。

你可以将鸡蛋黄和蛋白混合在一起,这个步骤可以把你做出来的鸡蛋清做的好吃哦!

蛋黄酱做法

蛋黄酱是用新鲜鸡蛋,或鸡蛋的蛋清中加少量食盐,加热、搅拌,最后用火焗烤成熟,待冷却后再加少量凉开水调匀即可。

【原料】

蛋黄酱300克、细砂糖70克。

【做法】

将蛋黄酱放在锅中小火炒制10分钟,然后用筛子过滤成蛋黄泥备用。

把鸡蛋黄装入大碗中,加细砂糖搅拌均匀。

用筛子过滤后的蛋黄泥到入煮好的小米粥中,调匀即可。

【小贴士】

蛋黄酱和鸡蛋清放在一起做,这样可以增加颜色,并且蛋白的香味也很浓,有一定的风味。

自制蛋黄酱的注意事项

做蛋黄酱的时候,最好选择新鲜的鸡蛋,有些不新鲜的蛋黄酱做出来的蛋黄酱很软,不容易散掉,不好吃。

做蛋黄酱之前,先将鸡蛋煮熟,再进行蛋黄酱制作,这样比较容易凝固,用勺子直接下锅会很快的碎掉。

蛋黄酱里面的蛋清,要拿出来放到搅拌机里搅碎,才会更容易搅碎。

蛋黄酱里面含有大量的蛋白质,在搅碎的时候要注意蛋白质的水分含量,如果水分太多的话,容易出现蛋黄酱脱水的情况,这样做出来的蛋黄酱也不够细腻。

把鸡蛋黄和蛋白分离,在分离的时候要注意蛋黄中一定是颗粒太小的,这样会影响到蛋黄酱的口感。

用打蛋器搅拌蛋黄酱,搅拌的时候一定要先把蛋黄倒出来,然后再加入油,这个油一定要完全的融入到蛋黄里面去。

加入油和蛋黄酱搅拌,搅拌好的蛋黄酱,要尽量搅拌均匀,这样能够让蛋黄酱口感更好,而且这个时候会更容易搅拌,更加粘稠。

最后,如果担心蛋黄酱里面的水分太多,还可以放一点柠檬汁来帮助乳化,柠檬汁能够达到乳化的效果,所以可以放到容器里面,这样能够防止水分过度蒸发。

二、蛋黄酱可以生吃吗

可以生吃。

蛋黄酱的营养价值很高,其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等矿物质。