2021最完整版 泡菜大全：手把手教你制作各种口味泡菜

2021最完整版 泡菜大全:手把手教你制作各种口味泡菜大全

泡菜是以泡菜发酵形式,以食盐、乳酸菌、姜、葱、酱油等为原料,经发酵后进行长时间的贮藏,能够维持一定的酸度,使泡菜变得更加爽口,食用后更易开胃。

方法一

1.泡菜坛子、玻璃、陶瓷的都可以,洗净、晾干,然后倒入冰糖,让冰糖彻底融化。

2.凉开水,不要沸水,更不要用凉开水,因为沸水烫泡菜,会使泡菜里的水分流失掉。

3.水是不能直接接触泡菜的,沸水会导致泡菜变坏,这会影响泡菜的品相和味道。

4.浸泡的坛子一定要密封,不要有异味,用过几天的泡菜坛子要洗干净,晾干。

5.切忌生姜、辣椒、花椒,因为泡菜坛子中有很多生姜和辣椒,味道比较重,生姜会加重一些泡菜的味道。

6.切忌带皮,也就是要削去一部分皮。

7.因为泡菜坛子是密封的,防止外界污染,所以才会不容易发生变质。

方法二

1.准备新鲜的萝卜、白菜、香菜、葱、姜、花椒、冰糖和坛子。

2.把萝卜、白菜和葱姜切成大小合适的片,姜去皮切成末。

3.把坛子洗净晾干,加入凉开水。

4.加入花椒,待水稍凉之后,再加入白菜和葱姜。

5.接着再加入适量的冰糖和坛子。

6.将所有的蔬菜和香料都加入,在坛子里码放整齐,再加适量的凉开水,密封坛口,放在阴凉通风的地方。

7.在冬季时,如果泡菜坛子里比较干燥,可以放一些大白菜,因为白菜会更加的柔软,香味更浓。

方法三

原料:一个大萝卜、一根葱、二斤左右的盐、一两个花椒、七根八角、一两个干辣椒。

坛子放一层葱,一层萝卜,把干辣椒掰碎放入,接着再加入盐,十三香,把冰糖一块倒入,在加入适量的凉开水,放适量的糖,待水稍凉即可。

做法:

1、把萝卜切丝,白菜切丝。

2、葱姜切丝,辣椒切片。

3、碗内加入一大勺的盐、两勺花椒水,一小勺味精、两勺酱油、两小勺白糖,再加入三勺香油,调匀。

4、腌萝卜丝和白菜的水最好过白菜,白菜会更爽口,颜色也漂亮。

5、第二天早上,把腌好的萝卜丝和白菜丝捞出,沥干水。