2021最详细 广式月饼的最详尽做法全揭秘！

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做法一:

1.里脊肉切成大小合适的厚片,每片再切一片,肥肉里再加一半的蛋清和适量的盐,(盐要少放)

2.切好的肉片用蛋清和适量的盐、老抽、生抽和料酒腌渍。

3.腌好的肉片分成若干份,每份里面放盐和鸡精粉(可多加)

4.把肥肉切成小丁,然后加少量的盐、鸡精粉,我觉得用鸡精粉比较好,但是不能少,加多了太咸的话不好吃了,然后加入适量的玉米淀粉,用淀粉在肉片上抹匀,不要太厚,如果太薄了不好包。

5.取一个碗,调入淀粉水,倒入料酒,盐,淀粉水的量要少,这样就会把肉片和肥肉都裹上了,表面上会很嫩的。

6.然后,把它裹上一层淀粉,要均匀的裹上,然后取出来再裹一层蛋清,然后就用生粉把它轻轻的裹上,这样的肉片,才不会下锅的时候,还会老,但是肥肉会越裹越油,所以多加淀粉水,也是为了让肉片上的油变成白色,让它不会干锅,炒的时候,会很香,一定要是小火慢慢的炒,不然会很柴,要记住火是要小一点,不停的翻炒。

7.然后,把生抽和老抽,然后放入一点糖,盐和鸡精,这样的调料包就会加入,然后把它们翻炒均匀,这样的调料包就可以了,不需要动它们了,起锅之后,等肉片和肥肉炒均了,就可以出锅了。

肉片一定要肥肉多一些,也就是肥肉多一些,这样才会够鲜嫩,再进行炒制的时候,不会让肉片口感发柴。

如果是瘦肉多一些的,在炒制的时候,可以适当的放一点水,但是不要加太多水,不然吃起来会柴的,应该让肉片稍微的发软一些,然后翻炒均匀就可以了。

肉片炒多久能熟

炒肉片是要大火爆炒,这样炒制的肉片才更加好吃,如果是想要快速炒熟,那可以不用大火爆炒,让肉片的口感更好,在炒制的时候,需要把火调到最小,因为如果火候过猛,会让肉片里面的水分流失,使得肉片吃起来不鲜嫩。

为什么要大火爆炒呢

肉片在炒制的时候,一定要大火爆炒才好吃,这样做的原因有两种,一种是因为肉片还是水油润,还有一种是因为火力过大导致肉片变柴。