50道经典家常菜，让你欢畅畅饮，必备下酒菜大全！

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三鲜烩豆腐

原料:豆腐500克,香菇50克,鸡肉100克,油菜150克,火腿肠3根,水发冬菇25克,鸡蛋清1个,精盐1茶匙,白糖2茶匙,淀粉2汤匙,水淀粉1汤匙,葱姜水2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

制法:

1.将豆腐切成3厘米见方的块,入沸水中氽烫捞出。香菇去蒂洗净,切成片。油菜洗净,切成4厘米长的段。火腿肠切成棱形片。鸡蛋清用筷子打散,放入碗中加精盐和水淀粉调成糊,放入豆腐,两面蘸上蛋清糊。

2.炒锅置中火上烧热,倒入植物油,待油温七成热时,将豆腐、香菇、葱姜和肉片分别放入锅内滑熟,捞出沥油。

3.炒锅重新放油烧热,倒入油,油热后放入炸好的豆腐、香菇、火腿,加入高汤、白糖、酱油、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。

二、做法三

材料:嫩豆腐(310克)、瘦猪肉(100克)、鸡蛋清(60克)、精盐(2克)、大葱(25克)、淀粉(豌豆)(5克)、白糖(5克)、料酒(5克)、味精(2克)、香油(1克)、酱油(5克)、花椒(2克)、花生油(20克)。

做法:将豆腐切成0.5厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出控干。

瘦肉切成0.5厘米见方的丁,用料酒、白糖、味精、鸡蛋清、淀粉上浆。将水发香菇洗净切成1厘米见方的丁,鸡蛋清搅匀,调成蛋清糊。将瘦猪肉丁放入碗内,加入酱油、水淀粉、料酒、花椒、葱(切段)、淀粉拌和,腌渍10分钟,将肉丁挂上蛋清糊,下入八成热油中滑熟,捞出沥油。将炒锅烧热,下油2汤匙,油热后,下入肉丁、水发香菇煸炒,放入调料、味精炒匀,淋入香油即成。

特点:色泽美观,质嫩爽口。

7、木耳白菜排骨汤

原料:白菜400克,木耳150克,排骨400克,豆皮200克,红枣20克,葱、姜、鸡精、淀粉、料酒各适量。