7种素菜烹饪秘诀：如何让素菜变得美味可口

7种素菜烹饪秘诀:如何让素菜变得美味可口?

1、去掉颜色的蔬菜:要避免蔬菜是被“漂白”的。

2、避免腌菜:大部分蔬菜,它们由“生”发酵的过程成了酸菜,而酸菜的颜色是由“生”发酵成的。

3、腌制时间:腌制的时间越久,因为富含亚硝酸盐的时间越长,对人体有害,腌菜生腌的时间过长,则对人体致癌的可能性就越小。

4、加入盐:有些蔬菜,包括蘑菇、木耳等在腌制之前,会先用盐腌制,然后再加入蔬菜中。

5、避免添加生的蔬菜:腌制蔬菜一定要加入盐,因为生蔬菜中含有亚硝酸盐。它不但会造成亚硝酸盐增加,还会使一些保健类蔬菜中的铁元素大量流失。

6、腌制蔬菜颜色淡:蔬菜中的亚硝酸盐含量和食盐的质量直接相关,有的蔬菜中亚硝酸盐含量比食盐高很多,如胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、花菜等,要避免用盐腌制,否则会有致癌。

8、添加辣椒:辣椒是一种很强的辛辣食物,腌制后会产生大量的胺类物质,而且辣椒中含有的辣椒素还会分解亚硝酸盐。

9、减少盐分:腌制蔬菜一般是用盐腌制,不仅会损害蔬菜中的维C,还会破坏其中的微量元素,比如说钙元素,这样就会造成营养流失。

10、腌制蔬菜的做法:辣椒一般都是用盐腌制,其实很简单,就是在水里先把盐渍一下,再把水份倒掉,再把辣椒加入里面,然后加入盐水腌制,等到它完全解冻后就可以吃了。

11、别吃腌菜:如果爱吃酸的蔬菜,也别吃腌菜。因为酸味够酸的蔬菜腌制时间比较长,且盐分很重,腌菜吃多了会损害胃部。

12、腌菜的营养成分:腌菜里面含有亚硝酸盐,且腌菜食用盐较多,而且还不卫生。

三、萝卜干

萝卜干含有丰富的碳水化合物和矿物质,经常食用可以起到补充维生素的作用,对于补充人体所需也很有帮助。而且腌菜里面含有一种叫核黄素的物质,所以常吃对于身体有很大的好处。而且在腌制萝卜干之前,可以先用清水洗净,再放入坛子中腌制,这样可以减少萝卜干里面的亚硝酸盐。而且在腌制的过程中,还可以添加一点白糖或者是少量的食用盐,这样腌制出来的萝卜干味道更佳。

二、盐水

1、盐水

盐水除了是一种调味品以外,还具有很好的杀菌消毒的作用。