一口酸菜鱼正宗的滋味:学会这道正宗秘方,做出口感纯正的酸菜鱼!
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把鱼切成1cm厚的条状。用盐和花椒粉均匀的抹在鱼身上。腌制20分钟。
锅里烧开水,鱼的两面都要反复烫一下,这样鱼比较好熟。等烫好后捞出来备用。
将锅里烧油,油要多放一点。将剁碎的大葱、蒜末、姜末和花椒粒一起爆香。
下锅。等锅中的油温慢慢升高。下入酸菜鱼,等白菜卷起后,放入鱼头,煸炒几下。然后,把酸菜鱼调料包放进去,加一点水。
把鱼头煸炒一下,然后加入适量水,以盖过鱼身为准。煮个几分钟就好,然后放入鱼肉,再煮个5分钟。
鱼头基本是炒成白色的,所以煮的时间一定要长一点,否则鱼就老了,不成形。
将酸菜鱼做成汤,其实在鱼汤里撒少许盐,汤就变白了,鱼就鲜美。
捞出酸菜鱼,并把鱼冲洗干净,酸菜切成3厘米长的段,粉丝用冷水泡发,在锅里用油炒香,加水,把酸菜,粉丝放入锅里煮,然后把鱼放进酸菜汤里煮,然后再放鱼头。
然后煮个几分钟就好了,在放少许盐和味精,调味,再撒上葱花。
先把锅烧热,下油,等油冒青烟后下入花椒,葱,姜片,蒜片,干辣椒段,爆香。
然后把鱼下锅,等到两面都均匀地翻,接着加高汤,盖上锅盖,煮三分钟,放入酸菜,鸡精,味精,然后再煮个五分钟。
再开大火,下入粉丝,开大火煮5分钟,撒少许香油即可。
注意事项
鱼最好先用油煎一下,使鱼皮成金黄,再进行红烧,这样鱼才有酥脆的口感。
酸菜鱼块的做法详细步骤
1.将鱼去内脏,洗净,切成大块,然后用清水冲洗干净。
2.将酸菜在清水中浸泡5分钟,然后切成和鱼一块,把酸菜,鱼块放到小盆里,将葱姜蒜切碎,倒入锅中,加两勺料酒,加入水,加入一勺盐,一勺醋,加少许白糖,搅拌均匀。
3.锅中放油,烧至七成热,放入葱姜末爆香。然后将酸菜放入锅中翻炒,把酸菜炒的稍微有点发软的时候,加入酸菜汤,大火烧开。
4.最后加入适量的盐、味精、白糖、鸡精、香油,稍煮一会即可出锅。
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