一探云南美食之云南特色菜的做法大全，尽在这里！
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一探云南特色菜,名称:菜,原为云南的一道地方名菜。据传,在很久以前,元代明州、永宁就有一个名菜“菜”,这里的菜名“蝎子菜”,意为将蝎子、五毒、蜜蜂等都有毒。
在做蝎子菜时,蝎子不能直接丢弃,只能泡水了,将蝎子泡水后捞出,将活的小龙虾剁成泥,洗净后将所有食材加入水中煮熟,然后,将泡过水的蝎子加入汤中,煮熟后即可食用。
制作过程:
1、将蝎子放入大汤中,加足量的水。
2、大火烧开,小火熬煮20分钟。
3、将煮好的蝎子放入冷水中冷却,大概用沸水烫2分钟左右,捞起沥干水分。
4、将蝎子放入干净、沸水中,煮沸15分钟后捞起沥干水分。
5、在炖煮蝎子的时候,要将汤水烧开,这样才能更好地去除蝎子中的毒素。
制作方法二
主料:活蝎子
辅料:生姜
调料:盐、味精、料酒、香醋、干辣椒、胡椒粉
1、蝎子清洗干净,去掉尾部的壳,用镊子拔掉头部的蝎子钳子;
2、把蝎子放到温水中,加入一小勺盐,浸泡30分钟,捞出备用;
3、姜切片,干辣椒切段备用;
4、准备好高压锅,锅中加入适量水,放入干辣椒、姜片、蝎子,大火煮开后转小火炖制;
5、等到蝎子入味了,加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒等调料;
6、小火慢炖制10分钟,炖制蝎子的时候不要打开锅盖,会导致汤汁的不新鲜;
7、起锅装盘,撒上适量香菜即可。
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