一次学会，广东焖鱼头做法大全分享！

一次学会,广东焖鱼头做法大全分享!

红烧鱼

材料

原料:鲈鱼1条,油、盐、酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉、高汤、豆豉、红腐乳、辣椒粉、香菜

做法

1、鱼洗净切成两半,鱼头和鱼骨分开;鱼头先从中间劈开,放在一个大盘子里,再在鱼片下面放上两片姜,撒上适量的盐;在鱼片的下面放上适量的胡椒粉;腌制一会。

2、然后将鱼头和鱼骨放到砂锅里,加入一些热水,把鱼头、鱼骨一起放进去。

3、接着调入一些调味料,把锅烧热,倒入一点油,然后把豆豉和辣椒粉铺在鱼片上面。

4、盖上盖子,煮开,之后转小火焖煮,直到豆豉味渗入到鱼肉中。

5、焖煮时间到就可以开盖啦,看到颜色变深,料汁和鱼片齐平就可以出锅啦。

红烧鱼头

主料:草鱼头750克

辅料:

油25克,酱油20克,黄酒10克,白糖15克,胡椒粉5克,葱50克,姜10克,八角4克,桂皮3克,盐8克,味精1克,清汤300克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,花生油40克

1.将鱼头收拾干净,去掉鱼头上的腥线,用刀片下鱼肉,斜片成约0.2厘米厚的鱼片。

2.鱼头片成约0.5厘米厚的鱼片,鱼骨剁成细末。将鱼片用少许盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉上浆。

3.炒锅烧热,用花生油将葱姜略煸,加入郫县豆瓣酱炒香,加入清水,用大火烧沸,加入鱼头、鱼骨,用大火烧沸后改用小火,加料酒、酱油、糖、胡椒粉调味,改用小火炖煮,放入味精和香油,待汁浓后改大火,待汁水稍浓即可盛入盘中。

注意事项

鱼肉片薄,散嫩,尤宜炖煮。

适用人群:

适宜老人,孕妇,儿童,身体瘦弱者。

制作方法

材料:

鲜鱼2条,猪肥膘肉80克,鸡蛋清2个,菠菜30克,西红柿1个,豆腐1块,植物油、精盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

做法:

1、将鱼头、鱼骨剁成细末,西红柿、豆腐剁碎,鸡蛋清和菠菜切碎。