一步一步教你制作粉皮并享受美味的方法和步骤

一步一步教你制作粉皮并享受美味的方法和步骤。

步骤一:

配方(重量):干性材料,低筋面粉约400克,沸水约800克。

(原料:干性材料:高筋面粉约400克,沸水约800克)。

(辅料:植物油约500克,食用碱5克):碱面5克,盐适量。

(制作过程):

1.将面粉、泡打粉、盐一起放入盆内,混合均匀,再倒入50度左右的温水,调成稠糊状,用小勺抄拌均匀。

2.把油均匀地涂在面团上,盖上湿布,静止约30分钟。

3.锅中烧开水,加入几滴食用油,水开后把湿布慢慢加入锅内,边加边用筷子搅拌成小面块,然后盖上锅盖煮约5分钟,这样的面就成了油面筋,在面块的一边倒少许油拌匀,晾凉后切成细丝,然后再拌入植物油拌匀,摊开晾凉,再做。

4.将熟油、食用碱、盐放入碗内,用开水冲开,每次搅拌时,倒入面盆内,再将面块搓成长条状,下入开水锅中煮熟,捞出,再倒入面盆中,然后盛上泡好的油面筋即可。

(作用):

1、面团要揉透,和成面团的水温最好在40°C左右。

2、和面要用温水。冬天的面要和的稍微软一些,夏天的面则要和得软一些,再揉搓成形就成了“软面”,在揉搓的时候要注意加水,不能加多了。

3、手上要抹上食用油,油少了会影响面筋的味道,但还是要将油面筋揉成硬面团。

4、醒面时必须要将面团揉均匀,然后再盖上一层布或者毛巾,静置15分钟。

5、要擀面杖擀成饼状,面皮中间有洞,就不需要擀了。

6、在擀好的面皮上刷一层油,盖上保鲜膜,静置松弛5分钟。

7、案板上洒些面粉,再将面片按照刚才的方法擀开。

8、将面团擀开后,可均匀地刷上食用油。

9、将擀好的面皮叠起来,再擀成长方形面片。

10、取一个面片,将面片折叠在一起,然后用刀背将面片往上拍平。

11、将叠好的面片叠好后,用擀面杖擀开即可。

8、切成菱形小片。