一步搞定！最简单面饼的制作秘籍大揭密

一步搞定!最简单面饼的制作秘籍大揭密!

秘籍1:面粉里加适量的盐和水

加水里的水量根据面粉的吸水程度而定,一般面粉的吸水极限为:90度,就是水超过面粉的20%的程度。

如果觉得水多的话,那么,就将水换成高筋面粉。

如果发现面粉吸水太慢了,那么,就用温水或者牛奶代替。

秘籍2:温水和面

温水和面可以保证面粉的全部营养,如果不是必须用温水,那就选择温水,温水和面可以达到更好的效果。

如果是在冬天用温水和面,那就冷水和面。

如果是夏天用温水和面,那就冷水和面,这两者哪个更好呢?

因为,冬天如果用温水和面,面会变凉,而且冬天不利于面食的营养。

秘籍3:面粉和水的比例

将面粉和水混合,还是少加一点水,这样,面粉中的淀粉和蛋白质才能充分被搅拌和吸收,和出的面才会光滑、柔软。

如果是夏天,可以在面粉中加水,但是,一定要边加水边用筷子搅拌,千万不能沿着一个方向搅,那样面粉和水就不容易搅拌均匀了。

秘籍4:加蛋清

蛋清可以增强面筋的形成,使面变得更有弹性。

如果你不喜欢吃蛋白,可以在面粉中加一些蛋白质。

另外,加入蛋白,能使面粉的营养增加。

秘籍5:加白酒

白酒也可以起到一定的去腥作用。

加入白酒后的面粉,筋度、色泽更均匀。

如果你是凉拌菜的话,可以在面粉中加一些辣椒末。

秘籍6:面粉和水的比例

加水是制作面食的关键。

如果你用的是面粉,应该在面粉中加一些面粉,面粉中也有一些淀粉,可以让面粉的口感更劲道。

加入水后,必须要拌匀,让面粉成为不易散开的面疙瘩。

秘籍7:面粉和水的比例

搅拌面团的时候,必须要搅得很匀,越碎越好,也就是面团有粘性。

切面团的时候,动作要快,不可一下一下地和,那样面团会大受损失,但是面疙瘩不能大。

面疙瘩不能大

很多人都知道,面条需要醒一下,这样做出来的口感才会好,但是对于吃货们来说,需要醒面。

面条中的淀粉,大多数的淀粉也可以充当面糊的原料,面条和面团时加在其中,能让面条变得更筋道,但是,加入面粉的水也是有技巧的,面团与水也是有关系的。

1、面粉要用沸水拌匀,揉至面团表面光滑有弹性即可。

2、面团不要揉得太光滑,要保持不干不湿。