一步步教你正确炖泥鳅，做出口感鲜嫩的美味佳肴

一步步教你正确炖泥鳅,做出口感鲜嫩的美味佳肴。

泥鳅炖豆腐:

一、原料:嫩豆腐250克,泥鳅100克,花生油25克,葱、姜各10克,盐3克,酱油10克,料酒5克,味精2克,白糖2克,香油10克。

做法:

1、泥鳅剪开肠杂,洗净,将泥鳅放入豆腐,用温油炸3分钟捞出,炒锅置火上,放入花生油,下葱姜末炝锅,放入炸好的泥鳅,加清汤、白糖,烧开后放入豆腐烧熟,淋上香油即成。主料:活泥鳅500克。

1、先将泥鳅养两天,然后将其宰杀,将其内脏及胆洗净,放入沸水中煮2分钟捞出。将炒锅置火上,放花生油烧热,投入泥鳅,用文火炒2分钟捞出,炒锅置火上,放花生油烧热,下葱、姜末炝锅,放入炸好的泥鳅,加清汤、香油,烧开后放入豆腐烧熟,淋上香油即成。

3、材料:活泥鳅500克,姜、葱各20克。

调料:植物油500克,豆瓣酱50克,花椒5克,辣椒油50克,盐各5克,鸡精3克,白糖3克,醋各5克,肉汤50克,香菜5克,姜5克。

1、将泥鳅宰杀,去尽肠血,切成2厘米见方的块;姜、葱切末;

3、将油放入锅中,烧至七八成热,放入葱姜末、豆瓣酱煸出香味,放入泥鳅煸炒,加入花椒、鲜汤,烧开;

4、汤沸后,加入炸好的泥鳅,烧熟,装入盘中,上笼蒸10分钟,然后再淋上卤汁即可。

凉拌泥鳅

主料:泥鳅500克,绿豆芽200克,姜3克,大葱5克,大蒜5克,调料:植物油25克,花椒5克,料酒20克,盐5克,味精3克,鸡精3克,醋3克,白糖3克,淀粉(玉米)5克。

1.泥鳅收拾干净,用刀在背上剖开,去内脏,洗净,沥干水分,切成5厘米长的段。将鸡精、醋、淀粉拌匀。