一碗热辣火爆的冬阴功汤：如何选用最佳食材？

一碗热辣火爆的冬阴功汤:如何选用最佳食材?

大骨头汤:

一、冷水下骨头,一般要淹没全部骨,先下大块的骨头,然后再把水倒掉,然后撇清血沫。接着,要是不加点水,骨头里的血沫会非常脏,而且带有浓浓的杂质。等血沫清除干净后,将骨头重新加水,加生姜片,大葱段,烧开后将骨头汤倒进砂锅。同时,还要开始不停的用铁铲搅动锅,因为在大骨头汤熬的过程中,可能还会有些油,一定要注意,不能把锅擦破。这样可以让骨髓的营养元素不被破坏。汤越熬越浓,骨头里的营养成分越丰富,熬好的骨头汤营养丰富,人喝了还觉得香。

煮大骨头汤要注意什么?

大骨头汤千万不要放入生姜、大葱等调味料,如果不加点调味料,骨头汤里的油脂就会慢慢析出,熬好的骨头汤也会不新鲜。

大骨头汤要小火炖,有些人喜欢加点土豆或红薯之类的,这种做法很浪费,土豆和红薯,不建议加入,土豆里面淀粉很高,会使大骨头汤的营养流失。

大骨头汤一定要挑有骨肉的,大骨头汤煮开以后再加入粉丝,煮开以后再放入粉丝,粉丝容易散,不成形,如果粉丝一丢丢掉就会烂掉。

加醋的时候一定要加,因为汤的味道有一点酸味,而醋的酸味能帮助骨头中的钙质溶解到汤内。

大骨头汤的禁忌

一、熬汤时间不宜过长

因为骨头里的钙质并不是很容易溶解到汤内,如果熬汤时间过长,汤里的蛋白质就会和汤里的脂肪发生反应,这样就会导致汤变淡,不鲜美了。

二、不要长时间炖煮

骨头汤一般要熬到骨头汤快要好的时候才放,因为熬到骨头汤快要好的时候放骨头汤,肉中的蛋白质就很难溶解到汤中了,这样会很浪费,而且肉质也会变差。

三、忌加生抽

骨头汤中的生抽主要成分是生抽,在熬汤过程中加入生抽,会使骨头汤的味道更鲜美。

四、忌加大米

很多人熬汤喜欢加大米进去,因为米本身就是补钙的,而骨头汤本身也是富含营养的,但是加入大米后,营养就会大量流失,这也是为什么要加小米汤的原因了。

五、忌加鸡精

骨头汤中放鸡精,虽然味道很鲜美,但是放鸡精会使骨头汤的味道变淡,不鲜美了。