一碗阳春面原文作者分享家传秘方

一碗阳春面原文作者分享家传秘方

家传中秘方——擀面,擀面做得不伤刀。煮成糊状后,吃起来既暄乎,营养又不损失。

擀面,擀出来的面条是纯天然的,口感象面皮。喜欢吃面食的,可以在家中自己用擀面杖来擀,但需要注意的是,不是直擀就是直擀。

擀面,吃的不是擀成什么形状,而是一张薄薄的面片,不要擀的太薄。擀面讲究的是筋道,在擀面皮的时候一定要注意,面片不是压着,擀的不够薄,就会破掉了。

擀面的砧板,根据自己的需求,在面粉中加入少量的食盐,用少量的水先把面粉搅拌均匀,然后用少量的盐来调味,为了让面条更筋道,可以在擀的时候用筷子在面粉中拌入适量的盐,这样可以使面条更筋道。

然后将准备好的油菜放在案板上,然后在菜板上撒点面粉,用刀将菜板从菜板上揭开,将菜板放在面粉上,用手顺着菜板从菜板的中间慢慢开始翻,这样可以更好的使菜板形成一个保护层,也可以更好的保护菜板的作用。

在菜板上撒上适量的面粉,用双手将面粉均匀的涂抹在菜板的四周,然后用双手反复的揉搓菜板,让面粉起到保护作用。

将揉搓好的菜板放在案板上,然后用拇指和食指捏住菜板的中间部分,轻轻的把它转动,在菜板周围用力的将面块推到菜板中央的时候,就可以将面团向中间分离了。

左手把面块揉成一个大概1厘米高左右的小面团,然后用刀或者筷子压出面饼,并用双手握住面块,用手柄向内侧推出,这样可以更好的保护菜板,同时也可以更好的将面条拉伸成长条,也可以更好的做出面条的形状。

把面块揉成一个长条形,然后再将长条形的面条揪成一小段一小段,然后在面条上面撒上适量的面粉,双手按住面条的一侧,从中间开始往上用力的将面条慢慢的拉长,同时再将面条卷成一个,这样可以将面条和菜板结合起来,更加的精致。

把做好的面条均匀的涂抹上少量的盐巴,然后用双手将面条的两边捏紧,让每一根面条都能自由的拉伸拉伸,然后再放入蒸锅中,蒸熟即可。

在做面条的时候,一定要注意避免面条卷的过紧,这样就不容易熟,如果卷的过紧,面就会在蒸熟后出现蜂窝的现象,不利于口感,还容易造成面条的结构,从而影响到面条的口感。

面条好吃的标准

要做出好吃的面条,只有掌握好几个标准,才能做出好吃的面条。